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隨著經濟全球化的開展、社會文明程度的進步，人們越來越重視食物的安全問題；要求出產、操作和供給食物的安排，證明自己有才能操控食物安全損害和那些影響食物安全的因素。顧客的期望、社會的職責，使食物出產、操作和供給的安排逐步認識到，應當有標準來輔導操作、保證、評估食物安全辦理，這種對標準的呼喚，促使ISO22000: 食物安全辦理系統要求標準的發生。
ISO22000:標準既是描繪食物安全辦理系統要求的運用輔導標準，又是可供食物出產、操作和供給的安排認證和註冊的根據。
ISO22000:表達瞭食物安全辦理中的共性要求，而不是針對食物鏈中任何一類安排的特定要求。該標準適用於在食物鏈中所有期望樹立保證食物安全系統的安排，無論其規劃、類型和其所供給的產品。它適用於農產品出產廠商，動物飼料出產廠商，食物出產廠商，批發商和零售商。它也適用於與食物有關的設備供給廠商，物流供給商，包裝材料供給廠商，農業化學品和食物添加劑供給廠商，觸及食物的效勞供給商和餐廳。
ISO22000:采用瞭ISO9000標準系統結構，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，損害剖析和臨界操控點）原理作為辦法應用於整個系統；清晰瞭損害剖析作為安全食物完成策劃的中心，並將國際食物法典委員會（CAC）所擬定的準備進程中的產品特性、預期用途、流程圖、加工進程和操控措施和交流作為損害剖析及其更新的輸入；一起將HACCP方案及其條件條件-條件方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他辦理標準相整合，如質量辦理系統標準和環境辦理系統標準等。
原理
眾所周知，從20世紀50年代後期，為瞭給宇航員供給安全食物，美國宇航局（NASA）和食物出產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀後期，HACCP現已得到持續開展。HACCP系統現已從最初的三個原理（損害辨認、斷定要害操控點和操控任何損害、樹立監督系統）拓展為五大進程和七大原理，這五大進程是：樹立HACCP小組，描繪產品及其出售特性，描繪產品預期用途及產品用戶，制作進程流程圖，驗證進程流程圖；七大原理是：對損害進行剖析，斷定要害操控點（CCP），樹立要害限值，樹立要害操控點的監督系統，當監督系統顯示某個要害操控點失控時確立應當采取的糾正措施，樹立驗證程序以承認HACCP系統運轉的有效性，樹立文件化的系統。
遠景
進入21世紀，國際范圍內消費者都要求安全和健康的食物，食物加工企業因而不得不遵循食物安全辦理系統，以確保出產和出售安全食物。為瞭協助這些食物加工企業去滿意市場的需求，一起，也為瞭證明這些企業現已樹立和施行瞭食物安全辦理系統，然後有才能供給安全食物，開發一個可用於審閱的標準成為瞭一種激烈需求。別的，由於交易的國際化和全球化，根據HACCP原理，開發一個國際標準也成為各國食物行業的激烈需求。
ISO/CD22000：X的根本結構
ISO22000：標準的開發主要是要到達方針： -契合CAC的HACCP原理； -協調自願性的國際標準；
-供給一個用於審閱（內審、第二方審閱、第三方審閱）的標準； -構架與ISO9001：和ISO14001：相一致； -供給一個關於HACCP概念的國際交流平臺。
因而，ISO22000：不僅僅是一般意義上的食物加工規矩和法規要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食物安全系統，為構築一個食物安全辦理系統供給一個結構，並將其與其他辦理活動相整合，如質量辦理系統和環境辦理系統等。
ISO22000：是依照ISO9001：的結構構築的，一起，它也覆蓋瞭CAC關於HACCP的全部要求，並為“先決條件”概念擬定瞭“支撐性安全措施”（SSM）的界說。ISO22000：將SSM界說為“特定的操控措施”，而不是影響食物安全的“要害操控措施”，它經過防止、消除和削減損害發生的可能性來到達操控目的。根據企業類型和食物鏈的不同階段，SSM可被以下活動所代替，如：傑出操作標準（GMP）、先決方案、傑出農業標準（GAP）、傑出清潔標準（GHP）、傑出分銷標準（GDP）和傑出獸醫標準（GVP）。ISO22000：將要求食物企業樹立、堅持、監督和審閱SSM的有效性。
附表：ISO/CD22000：結構
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