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入夜後的重慶，大街小巷各種美食應有盡有，作為一座不夜城，晚上出來覓食的市民大有人在，提起夜宵大排檔，重慶本土吃貨一定對“夜稀飯”這傢店並不陌生，香糯入味的鹵菜，綿軟粘稠的稀飯，曾經火極一時夜稀飯，近年來卻無跡可尋。經吃貨朋友透露，原來當年的夜稀飯還在，隻是改瞭名，換瞭地，以“吃記老鹵”的頭銜重現江湖，其中位於解放碑英利國際4樓的餐廳，更成為外地遊客來渝必去的“打卡地”，一到飯點就排隊，生意非常火爆。
餐廳雖然更名，但味道卻沒變，依然是最原始、最正宗的老重慶味道，尤其是用20年老鹵、30多種中草藥秘制的鹵菜更是一絕，位於解放碑英利4樓的吃記老鹵已成為外地遊客爭相尋訪的網紅餐廳。
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近日某晚，在吃貨朋友的推薦下，記者來到位於洋河九街的吃記夜稀飯，店裡的裝修十分具有年代感，桌子、板凳都是復古的款式 ，小時候常見的縫紉機、溫水瓶勾起瞭滿滿的回憶，就連窗戶、門都是八十年代的風格，這樣的場景還真有一種老電影的既視感。
8圖 尋訪老重慶美食系列——80後看過來 你還記得那一碗陪你度過漫漫長夜的夜稀飯嗎 07-19 17:14
“公司員工都推薦說這傢餐廳味道好，我專門過來品嘗瞭一下味道確實不錯，傢常菜咸淡適中，鹵菜非常有特色，菜品分量也很足，於是我立馬拍板和老板簽訂中午的工作餐協議，雖然從公司走到這裡需要10幾分鐘路程，但員工對這個‘食堂’還是很滿意。”
經營20年僅開四傢直營店
20年調制出獨門老鹵
無論是20年沉淀的特色鹵味，還是百年老鹽水泡椒系列菜品，吃記夜稀飯一直堅持最傳統的重慶本味。“店裡的所有菜品不講究花哨的擺盤，做法盡量還原傳統，讓疲憊忙碌瞭一天的上班族，找到吃傢常菜的溫馨，讓外地的遊客能真正吃到最正宗的重慶菜。”
“這是我們一大傢人第一次來重慶玩，在美食搜索榜上看到吃記老鹵評價還不錯，找瞭一個多小時終於找到瞭。”來自安徽的遊客張女士表示，“以前我以為重慶的美食就是火鍋、小面，結果沒想到還有這麼好吃的重慶菜，尤其是彩色番茄｜彩色番茄訂購鹵菜非常的軟糯入味，江湖菜看似很辣，混著粥吃其實也很溫和，明天我還要來試試其他招牌菜，本來我們之前定的酒店在兩路口，現在為瞭方便吃這些重慶美食，我們已經決定搬到解放碑英利附近來住。”
以“匠人精神”做有品質的餐廳，是老板丁鵬多年來一直堅持的信念。正因為如此，20年來，吃記夜稀飯在重慶僅有四傢直營店，其中位於兩路和九街的街邊店，用名吃記夜稀飯，位於星匯兩江和解放碑英利大融城的兩傢店，用名吃記老鹵。
值得一提的是 在這個物價飛漲的年代，吃記夜稀飯菜品的價格10來年幾乎沒變水果批發高雄｜進口水果批發高雄，招牌菜爆漿鯽魚38一份 ，老鹵牛肉30元一份，人均消費50元左右，如此親民的價格分量還十分旺實。“店裡面的老顧客居多，我們的宗旨是，讓所有喜歡夜稀飯的朋友們，到店裡用餐的時候，能夠不用過多考慮價格，敞開肚皮吃個痛苦。所以多年來價格並沒調整。”丁鵬說。
正因為如此，吃記夜稀飯的四傢直營店都很受歡迎，每天生意火爆，其中位於星匯兩江的餐廳，成為周邊商圈寫字樓裡的公司常年聚餐的根據地。
曾經小有名氣的夜稀飯為什麼要改頭換面重出江湖？老板丁鵬告訴記者，20年前，夜稀飯在兩路三支路路口開瞭第一傢店，由於生意非常火爆，帶火瞭整條街的餐飲業。隨後，夜稀飯在水晶酈城開瞭第二傢店，同樣非常受歡迎，前來用餐的顧客絡繹不絕，隨著夜稀飯的名氣逐漸變大，市面上開始出現一些的打著夜稀飯頭號的假冒商傢。“我的傢人一心隻想做好餐廳，缺乏品牌維權意識，直到越來越多的假冒店名的出現，才開始註冊吃記老鹵商標，從此夜稀飯才正式更名為吃記夜稀飯。”
用心做餐飲，用心做美食，自然能收獲滿滿人氣。吃記夜稀飯九街店如今已獲得觀音橋地區川菜服務排行榜第一名，位於解放碑英利大融城的吃記老鹵也榮登該商圈美食排行榜第一。去年，吃記老鹵還被授予人和商圈“江湖菜十強”的稱號。
據老板透露，應大眾要求，下一步吃記夜稀飯在保證品質的前提下，逐步將在主城的其他區域增添新店。“我們希望讓所有喜愛吃記夜稀飯的朋友都不用走遠瞭，在傢附近都能品嘗到地道的渝菜，找到記憶中熟悉的重慶味道。”
上遊新聞·重慶晨報記者 胡蘇
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爽辣泡椒成為經典
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吃記夜稀飯究竟哪道菜最火，網友一致推薦爆漿鯽魚。有網友評論：“泡椒口味的爆漿鯽魚魚肉外酥內嫩，麻辣酸爽，再配搭一盤經典的鹵菜，來上兩瓶特色的梅子酒，你會瞬間覺得幸福感爆棚，被美食征服後，一切煩惱都是浮雲。”
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泡椒系列的菜品是吃記夜稀飯的一道特色，在老丁傢，關於泡椒的故事的確有跡可循，丁鵬告訴記者，他的曾祖父曾在進口水果批發｜進口水果批發商當地的油臘鋪上班，期間也將自傢醃制的泡菜放在店裡進行售賣。“結果沒想到，我傢的泡菜賣得非常好，周圍的居民甚至許多餐館的老板都爭著購買。就這樣，我傢的泡菜壇越來越多，泡菜用的老鹽水一代代流傳下來，到我這一代有差不多近百年的歷史。
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“我住在水晶酈城，10幾年前傢附近就開瞭一傢夜稀飯，晚上餓瞭，我們一傢人經常去店裡吃飯，我也算是吃著夜稀飯長大的一代瞭。”正在用餐的市民張先生表示，“幾年前夜稀飯突然關門瞭，找瞭好久都沒看到，直到最近我和朋友在九街聚會，路過這傢店，看到瞭熟悉的老板，我才曉得原來夜稀飯搬到這裡來瞭，還改瞭名字叫吃記夜稀飯，但那一口粥、一味老鹵還是小時候的味道，一點都沒變。”
“為瞭保證吃記夜稀飯泡椒品質，我們在璧山專門成立瞭泡椒基地。”丁鵬介紹，“店裡所有的泡菜都是用老壇鹽水貨真價實醃制出來的，不同的泡菜醃制時間也不一樣，我們都做好瞭分類，定期都會專門派車從基地運送到各個門店。顧客評價我們的泡菜吃起來非常有層次感，爽口下飯讓人食欲大增。”
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